Sciacquate le castagne sotto acqua corrente fredda. Mettete le castagne in un contenitore capiente e lasciatele in ammollo in acqua tiepida per 1 ora. Dopo 1 ora, incidete i gusci delle castagne con la punta di un coltello molto tagliente, stando attenti a non incidere il frutto.

Poi mettetele in un canovaccio per farle asciugare. Trasferite le castagne in una teglia da forno o in una padella già calda, senza sovrapporle. Se usate il forno, fate cuocere per 20-25 minuti in forno statico già molto caldo a 200°C. Per la cottura in padella il tempo di cottura è simile.

Sia se le cuocete in forno che in padella, coprite con un foglio grande di carta forno bagnata.

Girate le castagne ogni 4-5 minuti. Ogni volta che le girate, bagnate di nuovo il foglio di carta forno e coprite le castagne.

A fine cottura trasferite le castagne in un contenitore e chiudetele nella carta forno bagnata o in un canovaccio bagnato per almeno 20 minuti.